Жиры (липиды) являются составляющей частью всех клеточных мембран, в том числе: фосфолипиды, гликолипиды. Их много в головном мозге, которые называются цереброзидами. Для организма полезен липид под названием холестерин, который в большом количестве содержится в животных жирах. Он играет важнейшую роль в патогенезе атеросклероза.